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Nein, Sie sollten niemals Substitutionen in canning Rezepte.
Sie haben Recht, dass die Ascorbinsäure in der es für die Erhaltung eher als Geschmack. Aber das problem ist, dass mit der Zitrone, Sie können nicht kontrollieren, wie viel Säure endet in Ihrer Pfirsiche. Einige Zitronen enthält mehr Gramm Säure pro ml Saft als andere, und in jedem Fall müssen Sie wirklich große Mengen von dem Saft, bis zu dem Punkt, wo Sie haben eine sehr ausgeprägte Zitronensaft abschmecken.
Vergessen Sie nicht, dass die pH-Skala ist logarithmisch, so ein Pfirsich Konserve bei einem ph-Wert von 3,5 haben mehrere-mal mehr Säure als eine Konserve und einem pH-Wert von 4.0. Und Botulismus-Bakterien, die sterben zu Hause canning Temperaturen in einem pH-Wert 4,0-medium kann überleben, bei pH 3.5. Also Zugabe von etwas Saft und hoffen, dass es genug sein wird, ist eine sehr gefährliche Strategie.
Wenn Sie eine kleine Menge von bewahren nur, Sie können prüfen, halten Sie es im Kühlschrank auf und verbrauchen es innerhalb von einer Woche, statt canning ihn mit Säure.